Die kleinen Löcher im Brot verraten eine industrielle Revolution
The little holes in your bread are telling you something
Wer eine Scheibe weißes Brot betrachtet, sieht Hunderte kleiner Poren – und damit das Ergebnis des Chorleywood Bread Process. Diese 1961 in einem Dorf nahe London entwickelte Methode knetet den Teig maschinell statt ihn stundenlang fermentieren zu lassen, sodass britischer Weizen mit weniger Protein verwendet werden kann. Heute wird fast alles Supermarkt-Weißbrot in Großbritannien so hergestellt, und das Verfahren wurde weltweit exportiert.
Wenn Sie in irgendeinen Supermarkt der Welt gehen und sich etwas geschnittenes Weißbrot herausnehmen, wird es höchstwahrscheinlich entweder mit dem amerikanischen Sponge-and-Dough-System oder dem Chorleywood Bread Process hergestellt worden sein. Sie sind die Coke und Pepsi der industriellen Brotwelt.