Pho Ga in 30 Minuten: Der Schnellkochtopf macht's möglich
Kenji/Serious Eats – 30-Min Pressure Cooker Pho Ga
J. Kenji López-Alt zeigt, wie man mit einem Schnellkochtopf in nur 30 Minuten eine aromatische vietnamesische Hühnernudelsuppe (Pho Ga) zubereitet – inklusive zartem, fast zerfallendem Hühnerfleisch und klarer Brühe. Durch den Druck werden Gewürze intensiv extrahiert und das Fleisch gart schnell, ohne dass die Brühe trüb wird oder ständig abgeschäumt werden muss. Das Rezept eignet sich auch für große Höhenlagen wie Bogotá, wo der Autor während seiner Arbeit bei seinen Schwiegereltern kocht.
Ein Schnellkochtopf fängt expandierende Dämpfe ein und erhöht so effektiv den Druck auf die Flüssigkeit, sodass sie vor dem Kochen eine höhere Temperatur erreichen kann.