איך מרק עוקר עיראקי הפך ל-Bamya Assam סינגפורי: סיפור מסע

Refactoring cuisine: how an Iraqi stew sailed to Singapore

במטבח שלי בטורונטו, אני מכין Bamya Assam, גרסה סינגפורית למרק עוקר עיראקי. המנה הזו מספרת את סיפורו של קהילת יהודי הבגדאדים שהיגרו להודו ואז לסינגפור, והתאימו את המנה המקורית לחומרים מקומיים כמו קלמנסי. המסע הזה מדגים כיצד אוכל מתפתח ומשתנה לאורך דורות, תוך שמירה על הזיכרון הקולינרי.